September - den ultimata skördemånaden

Ja, nu är det verkligen helt fantastiskt så mycket gott det finns att skörda. September är sannerligen månaden då man får lön för mödan i köksträdgården.

Till och med en stressig vardagskväll i början av månaden, när vi kom hem sent, hann vi med en riktigt god middag, nästan lika snabb som fastfood!

Ett fruset laxblock bryntes i smör och fick puttra i crème fraîche en stund. Därefter omringades den halvfärdiga laxen av slantar av squash och vaxbönor samt kvistar av oregano, timjan, salt och peppar. Inget mer! Ett gott bröd att bryta fick räcka som tillbehör och att doppa i crème fraîche-gojan på botten.

Till efterrätt en härlig skål med plommon "Czar" och kärnfria vindruvor "Himrod". Enklare och ljuvligare kan ett stressat vardagsliv inte bli!

Hoppas ni alla njuter av vad trädgårdar och torgmarknader har att erbjuda just nu!

Fortsatt skön höst
önskar er

Kitchen Garden Coach Charlotta

Trädgårdsmiddag

Alla gäster hos oss de senaste veckorna har utsatts för samma förrätt! Snabbt, enkelt och helt underbart gott är det att ställa fram en skål nyplockade bondbönor, ett nybakat bröd, en skål olivolja och en skål flingsalt. Sen är det bara att "pilla" bondbönor ungefär som man pillar räkor (fast enklare) och doppa brödet i olja och salt - en tugga bönor, en tugga bröd! Ljuvligt, somrigt, rustikt och helt utan krusiduller!

Av det som syns på tallriken ovan, är det i stort sett bara halloumi-osten som inte skördats i trädgården.  Paprika och bifftomat serveras helt naturella. Ugnsbakad färskpotatis är en delikatess hos oss. För tillfället producerar våra tre plantor slanggurka mer än vi hinner äta upp och då passar det extra fint att göra en tzatziki. Jag river gurkan grovt och saltar den. Efter en liten stund kan vätskan kramas ur och gurkrivet blandas med matlagningsyoghurt, en näve finklippt grönmynta, ev. mer salt, svartpeppar, lite pressad vitlök och en skvätt vardera av olivolja och vitvinsvinäger.

Och så får vi inte glömma den hemmagjorda peston! Så behändigt och gott till praktiskt taget allt. På vintern blir det ofta bara pasta och pesto rätt och slätt, men ugnbakad färskpotatis och pesto är oemotståndligt. Jag har inte alltid pinjenötter hemma men har insett att den detaljen trots allt inte spelar så stor roll. Den här peston gjordes av en halv liter nyplockade basilikablad, olivolja, flingsalt, en liten vitlöksklyfta och några bitar parmesanost, som mixades slätt i mixer. Såsen håller gott och väl en vecka i kylskåp.

Klorofyllboost!

Här slutar min "sommarföljetong" om vad vi gör
av vår skörd, för nu väntar arbetet i skolan igen. 
Men jag återkommer nog då och då under
hösten med några fler skördetips.
En skön återgång till vardagen
önskar er

Kitchen Garden Coach Charlotta

Gult är gott!

Så mycket gult vi har i köksträdgården just nu! 

Mangold är så härligt för det finns så många olika färger på stjälkarna. Den här, som heter 'Orange Fantasia' från Weibulls, är läckert gul-orange och lyser så vackert i trädgårdslandet!

Nu är våra första gulbetor färdiga för skörd och i morgon när vi får gäster ska jag bjuda på getostgratinerade gulbetor och körsbärstomater. Dessvärre är det ont om mogna, gula körsbärstomater ännu, så det får jag nog köpa...


Till 4 personer behövs 500 gram gulbetor, 250 gram gula körsbärstomater, 200 gram getost, 3 msk olivolja, flingsalt och svartpeppar. Skrubba och koka gulbetorna i lättsaltat vatten i ungefär en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och klyfta de färdigkokta gulbetorna. Halvera tomaterna och skiva getosten. Blanda gulbetor och tomater i en ugnssäker form och lägg getostskivorna över. Ringla över olja och salta och peppra. Gratinera i ugnen ca 20 minuter.

En mycket enkel men god sallad till får det bli. Vi gjorde en häromdagen och den var så krispig och god att vi ska gör en likadan i morgon.


Ett sköljd och skivat isbergssallatshuvud, färska gula sockerärter och basilika varvas på ett fat. Droppa över citronolivolja, balsamvinäger och flingsalt.

Nu åter till hängmattan,
hälsar er

Kitchen Garden Coach Charlotta

Vad blir det till middag?

- Vi får väl gå ut och titta vad som finns!

Ja, så härligt är det att ha köksträdgård just nu. Jag tittar inte i kylskåpet eller skafferiet, för att se vad det kan bli till middag, utan istället går jag ut i trädgården och tittar runt!

Spigarello från Franchi fröer

Just nu skördar vi italiensk Spigarello. Det är en för oss ny grönsak, som också kallas bladbroccoli. De blev snabbt klara, långt före vanlig broccoli. Den skjuter nya skott hela tiden och är precis lika god som broccoli.

Purple Podded Pea Desire från Plants of Distinction

Nytt för i år är också dessa purpurpfärgade sockerärter. Mycket god smak och busenkla att se i det gröna bladverket. Jag har gjort ett torn där tre sorters sockerärter är sådda, en grön, en gul och så denna mörka. Det ser hur läckert ut som helst!

Här har vi resultatet av en tur i köksträdgården i mitten på juli. Två sorters sallat, spigarello och sockerärter i tre olika färger.

Och vad blev det till middag? Jo, stekta nypotatis som blev över från gårdagens middag, när lilla systerdottern helt enkelt inte kunde sluta plocka "guld" och vi kokte mer än dubbelt så mycket potatis som det egentligen behövdes. Nu brynte vi dem med salt och lite strösocker... syndigt och just därför extra gott! Till detta sockerärter och bladbroccoli som bara fått vända några minuter i helt lite vatten, lite salt och en klick smör. En god sallad med vinägrett till och lite kallskuret kött, gjorde denna sommarmåltid komplett. Stekt halloumi istället för kött hade blivit ett toppengott vegetariskt alternativ.

Fortsatt lata sommardagar 
önskar er

Kitchen Garden Coach Charlotta

Sylt och några små fiffiga trix

Ibland får jag stå där med hela min pinsamt trädgårdsnördiga indignation! Som häromdagen till exempel, när jag upptäckte att en halv skål jordgubbar stod ouppätna i köket. - Men ni måste ju äta jordgubbar nu när vi har! utropade jag förargat (och tänkte att om de bara visste hur mycket slit och kärlek som ligger bakom den skörden). Tonåringarna försvarade sig slött och ointresserat med att - Vi är inte så sugna just nu... 

- Just nu!?? utbrast jag då. Tror ni att vi kommer ha jordgubbar hela sommaren, eller? Inget svar. Vilken fräckhet! 

Efter att ha pysslat om jordgubbsindignationen en stund kom insikten att det nog var så jag svarade min mamma när jag var 15...

Nåja, det gick ju inte an att bara låta alla de fina gubbarna gå till spillo! Jag tog fram mitt superrecept på enklaste och rödaste jordgubbssylten med den fylligaste jordgubbssmak man kan tänka sig:

Två liter rensade och sköljda jordgubbar delas i mindre bitar och varvas med 5-6 dl strösocker i en gryta. Låt stå i en timme så bären saftar sig. Hetta därefter upp långsamt och skaka grytan lite emellanåt. Låt koka på svag värme i 10 minuter. Lyft grytan från värmen, låt svalna och skumma av. Häll sylten i glasburk om den ska ätas genast eller i plastburk om den ska frysas, vilket går hur bra som helst.

Just denna sylt använde jag blandad med vispgrädde som fyllning i min dotters födelsedagstårta. Den blev som den godaste moussen! Saftig sockerkaka delad i tre bottnar med "jordgubbsmoussen" på den understa bottnen och vaniljkräm mellan de två översta bottnarna. Vispad grädde smaksatt med lite vaniljsocker och dekorerad med jordgubbar. Mums!

Något som också är mycket gott att göra med jordgubbarna är att doppa dem i balsamvinäger. Perfekt och lite otippat att slänga fram om man får sommarbesök!

Ett fat med kallskuret kött kan se rätt trist ut, tycker jag. Men i dessa tider blir trädgården verkligen en räddare i nöden! Med hjälp av till exempel lite svarta vinbär och några kvistar av blommande timjan och oregano, ser det plötsligt mycket mer aptitligt ut!

Riktigt lata sommardagar 
önskar er

Kitchen Garden Coach Charlotta

Fläderbubbel till varma vitlökssnittar

Utanför vårt bonna-orangeri blommar nu flädern för fullt och jag har redan hunnit göra en dubbel sats fläderdricka. Ja, det blev inte saft som det var tänkt, för jag hade bara ett kilo socker hemma och det behövdes minst tre kilo för att göra saft. Klicka på bilden nedan, så kommer ni till mitt egentliga flädersaftrecept.

Min variant blev en betydligt syrligare och friskare dryck, som vi ska använda för att göra "kir royal" till fördrink på lördag när vi ska ha 18-årskalas här hemma.

Jag har redan provat med 0,5 dl outspädd fläderdricka i botten på ett champagneglas och tillsatt väl kylt mousserat vin och en frusen jordgubbe. Så somrigt, friskt och gott! Ett alkoholfritt alternativ (och det som i ärlighetens namn syns på bilden ovan) är att byta ut skumpan mot porlande vatten och ta aningen mer fläderdricka.

Nu är det också tid att börja kontrollera vitlöken, om den har börjat få skal på klyftorna.

Vi skördar lite färsk vitlök hela tiden från början av juni och nu i juli kan det vara bra att inspektera extra noga. I mitten på juli brukar det vara dags för skörd men förra året skördade vi ännu tidigare. Det gäller att skörda i rätt tid, för när vitlöken väl är mogen, går det snabbt att klyftorna börja dela på sig. Då blir lökarna fula och får sämre lagringsduglighet.

Oregano

Till fördrinken på lördag ska vi severa små varma snittar med örter och vitlök. Jag plockar en handfull av olika örter, t ex persilja, oregano, körvel och basilika och lägger i en mixer.

Den grekiska oreganon är vår favorit. Den är smakrik och bildar täta,
vackra tuvor i rabatten.

Ett gäng skalade, färska vitlökar åker också med tillsammans med 200 gram rumsvarmt smör och flingsalt.

Det hela mixas och breds på formbröd som skurits på diagonalen två gånger till lagom små munsbitar. Snittarna grillas i ugnen och serveras ljumma (helt avsvalnade är också gott).

En riktigt skön sommarvecka med massor
av sol önskar er

Kitchen Garden Coach Charlotta

En frukost värd namnet

En trädgårdsfrukost kan ju tänkas vara en frukost som intas i trädgården, men denna blöta och stormiga morgon medgav inga sådan utsvävningar... Nej, istället blev det en frukost inomhus men bestående till största del av det som växer i vår trädgård!

Iklädd pyjamas och gummistövlar, plockade jag allt detta till en riktigt härlig trädgårdsfrukost:

Vita smultron, som breder ut sig under rosorna.

Några jordgubbar, även om de inte är riktigt, riktigt mogna ännu.

Små, små tomater av tidiga sorten 'Tiny Tom',
som står i vårt bonna-orangeri.

Kinesisk slanggurka från växthuset. Den är knottrig
och skalet är beskt, men innandömet är det krispigaste
och godaste man kan tänka sig!

Några blad av krusmynta och citronmeliss.

Några knoppar av rosen 'Blush Damask'. Den doftar
överväldigande just nu!

Av örter och rosenknoppar gjorde jag ett underbart örtte. I botten på en kopp en klick honung  (även den från bikuporna här hos oss), hett vatten på och i med rosor, krusmynta och citronmeliss. Man kan tänka sig många olika sorters örter i ett sådant här te, t ex timjan, salvia eller oregano. Men allt för smakrika teblandningar passar bättre senare på dagen. Ett morgonte bör vara friskt och lättvindigt om någon frågar mig!

Så här såg slutligen min trädgårdsfrukost ut! En härlig kopp örtte, fil med jordgubbar, vita smultron och citronmeliss, en smörgås med sallat, gurka, tomat och lite salt. Det enda som inte kommer från trädgården är brödet, smöret och filen. Underbart!


Tipsa gärna i hälsningarna om vad ni brukar använda från trädgården till frukost!

En riktigt skön sista junivecka

önskar er

Kitchen Garden Coach Charlotta

P.S. Vi är inte själva biodlare, utan har bett en biodlare i trakten att ställa hit några av sina kupor. Det gjorde vi för att få bättre pollinering till våra fruktträd, men det har också medfört att vi har tillgång till honung från vår egen trädgård. Det är som att "ha kakan och äta den"!

Gott av mangold och rädisor

Nu har mitt sommarlov äntligen börjat och nu kan avsevärt mycket mer tid ägnas åt det jag älskar mest av allt, nämligen att odla, skörda och laga god mat! Under sommaren kommer jag varje onsdag att publicera tips på vad man kan laga för gott av sin skörd. Inga svåra och krångliga grejer, utan hellre med inriktning på enkel, rustik och lantlig matlagning!

Rakt upp ur en odlingssäck kan vi nu skörda späda blad av den ljust gröna och mycket vackra mangolden 'Lucullus'.

I samma odlingssäck har vi i dagarna kunnat dra upp fantastiska exemplar av den underbart goda rädisan 'Plum Purple'. Dessa rädisor kan bli stora som golfbollar, utan att förlora sin fina krispighet och de kan stå skördefärdiga mycket längre än alla andra rädisor jag odlat.

Häromdagen lagade jag en av husets stora favoriter: Pastasås med mangold och parmesanost. Receptet är hämtat ur Anna Bergenströms kokbok Annas mat (1997) och lyder som följer:
Koka sköljda mangoldblad i lättsaltat vatten några minuter. Häll av vattnet noga. Kör bladen i food processor eller hacka dem fint för hand. Blanda hacket med finhackad smörfräst vitlök, lite crème fraiche eller grädde och värm till kokpunkten. Lyft åt sidan och rör till sist ner färskriven lagrad ost, t ex Parmesan. Servera till pasta (eller till kokt färskpotatis), eventuellt tillsammans med strimlad rökt skinka.
Till denna enkla och helt ljuvliga pastarätt serverade jag tunt skivade rädisor som beströtts med lite Herbamare örtsalt och som fått stå och dra ca 10-15 minuter före servering.

Ett stort fat med skivade rädisor pudrade med Herbamare örtsalt kommer också att finnas med på midsommarbuffén hos oss. Den lätt peppriga smaken är som pricken över i till sillen.


Tipsa gärna i hälsningarna om vad ni brukar göra för gott av mangold och rädisor!

En riktigt glädjefull midsommarhelg

önskar er

Kitchen Garden Coach Charlotta

P.S. Om ni undrar varför jag odlar direkt i odlingssäckar, finns det mer att läsa HÄR och HÄR

När kan man flytta ut växter i kallväxthus?

Ja, det där är ingen enkel fråga. Naturligtvis handlar det om var i vårt avlånga land man bor och hur mycket pengar man är beredd att lägga på frostvakter och värmefläktar. Något jag dock fått erfara är att det också beror mycket på storleken på växthuset och därför tänkte jag dela med mig av mina nya upptäckter.

Vi hade tills för ett år sedan endast två små växthus på vardera 5 respektive 6 kvm. Det är rätt tufft att vara planta och bo i sådana små hus. Antal kubikmeter luft är ganska liten och det innebär att luften värms upp och kyls ner mycket snabbt. De flesta växthusväxter mår uruselt av hastiga temperaturväxlingar och alltför höga och låga temperaturer.  I zon 4, där vi bor, har jag aldrig vågat sätta ut plantor före mitten på maj. Nåja, det ska erkännas att jag försökt - och lidit svåra nederlag...

Förra året byggde vi om ett garage på ca 30 kvm, till vårt "bonna-orangeri". Där inne är högt i tak (3 m som högst) och luftmängden är naturligtvis gigantisk,  jämfört med våra pytteväxthus. Kanske är skillnaden så mycket som 80 kubikmeter i orangeriet mot 8 i de små växthusen (om jag inte räknar helt galet...).

Vad jag inte insåg då, men som jag förstått nu, innebär detta helt andra odlingsförhållanden! Det visade sig inte minst när jag ställde ut en övervintrad kronärtskocka i bonna-orangeriet redan för en månad sedan. Det var ju rätt varmt då, men sedan har vi haft ner till -11 grader vissa nätter och döm om min förvåning när skockan står där stå ståtlig och grann och växer sig allt större!

Nu har jag frågat runt lite mer bland trädgårdsvänner med stora kallväxthus och de bekräftar också detta. Det går att ställa ut många sorters växthusväxter minst en månad tidigare i stora växthus än i små. Ett annat tips jag fått av trädgårdsvännen Annika Christensen är att bara försöka hålla luften i rörelse med hjälp av värmeljus eller en fläkt (utan värme), om nattemperaturen sjunker alltför rejält.

Glad i hågen och full av tillförsikt efter dessa nyvunna kunskaper har jag nu satt ut både pelargoner och tomater i orangeriet, och det en hel månad tidigare. Så skönt att slippa dessa rangliga plantor som jämt hotar att bli för gängliga och ostyriga innan det går att flytta ut dem!

Tipsa gärna i hälsningarna om fler tips och trix när det gäller tidig odling i kallväxthus!

En underbar vårvecka

önskar er

Kitchen Garden Coach Charlotta

Rabarber synlig i Småland!

Våren är bra mycket tidigare i år än förra året. Den saken är klar. Se bara här vad jag upptäckte i köksträdgården igår! Rabarber!

Snabbt som katten hämtade jag en gammal, sprucken kruka och satte upp och ner. Här ska det blekas rabarber!

Blekt rabarber april 2011

Om det fortsätter att vara så här varmt, kanske vi kan se fram emot rabarberpaj redan till påsk! Så här ser det ut när de mjälla stjälkarna drivs i mörker. De kommer upp snabbare, eftersom de skyddas en del från kyla och dessutom blir de ljusare och inte fullt så syrliga. Pajerna blir himmelskt goda av blekt rabarber.

Tomatskörd i maj?

Våra första tomater 2011 - den 13 maj!

Någon som är sugen? Tomatskörd i maj vore väl inte helt fel, eller? Det är ingen omöjlighet - allt som krävs är lite tillskottsljus, rätt tomatsort och att man börjar i god tid!

Min tomatsort här ovan kan vara 'Balconi Red' eller 'Balkonzauber'. Jag vet inte säkert, men båda dessa sorter liknar min sort, som vi till husbehov bara kallar röd ampel. Den här sortens tomater går under benämningar som ampeltomat eller dvärgbusktomat och är ofta mycket tidiga, dessutom låga (20-40 cm) och kompakta i växtsättet, vilket gör dem lämpliga att odla som krukväxter, inomhus.

Inget är som längtans tider!

Den 1 februari i år sådde jag återigen tre olika sorters dvärgtomater, för att se vilken som går att få att mogna först! Det är dels ampeltomaten från förra året, och dessutom sorterna 'Pendulina Orange' och 'Micro Tom'. De har nu fått sin första omskolning och står under lysrör i normal rumstemperatur. Så fort ljuset återvänder i slutet av mars kan de stå i ett söderfönster utan extra tillskottsljus. Viktig är att de får jämn bevattning och flytande näring, eftersom krukan är liten och fort torkar ut och töms på näring.

Yummie! Väl värt att kämpa lite extra för!

En så här fin sallad med egenodlade tomater gjorde jag den 13 maj förra året. Visst är det underbart?

Fortsatt goda vårförberedelser

önskar er

Kitchen Garden Coach Charlotta